Cuscús con supremas de Salmón Noruego

INGREDIENTES

4 pers. 30 min.

400 g de Salmón Noruego fresco en supremas
300 g de cuscús precocido
1 pizca de pimienta negra
1 pizca de orégano seco
50 g de pistachos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 tomate maduro
1 zanahoria
1 calabacín
4 chalotes
4 cucharadas de hojas de menta
Sal

PREPARACIÓN

Cortamos las verduras en dados pequeños, y los sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva. Reservamos.

Cocemos el cuscús (según indique el fabricante) y escurrimos. Pelamos el tomate, retiramos las pepitas y lo cortamos en dados pequeños. En la misma sartén, a fuego lento, salteamos un poco el cuscús y añadimos las verduras y el tomate. Salamos y reservamos.

Cortamos el Salmón Noruego en dados y los asamos en la sartén a fuego medio. Hacemos una cama de cuscús, ponemos el Salmón Noruego, decoramos con las hojas de menta y servimos.