Ensalada de arroz integral con vinagreta de avellanas

INGREDIENTES

4 per. 35 min.

200 g de arroz integral

100 g de maíz dulce

1 zanahoria

80 g de berros

1 cebolleta

40 g de avellanas

Vinagre de manzana

Aceite de oliva virgen

Sal

Unos tallos de cebollino

PREPARACIÓN

Pon el arroz en un cazo y añade tres veces su volumen de agua y ½ cucharada de sal. Tapa el cazo y cuece el arroz a fuego lento, 25 minutos. Escúrrelo y enjuágalo con agua fría.

Lava los berros. Raspa la zanahoria, lávala y rállala con un rallador grueso. Limpia la cebolleta, lávala y pícala menuda. Pica la mitad de las avellanas y mézclalas con 4 cucharadas de aceite y 2 de vinagre.

Dispón en una ensaladera el arroz, la zanahoria, la cebolleta, el maíz y el cebollino lavado y picado. Aliña la ensalada con la vinagreta y una pizca de sal y remueve. Incorpora los berros, reparte por encima las avellanas reservadas y sírvela.

El truco: el tiempo de cocción dependerá del tipo de arroz que utilices. Pruébalo antes de apagar el fuego.